飲食店における客単価を上げるための方法とは？

飲食店経営において、客単価の向上は売上拡大の鍵となります。

お客様一人当たりが支払う金額は「注文点数×注文単価」で構成されており、この二つの要素に変化を与えることが、限られた席数やリソースで効率的に客単価を向上させる最も基本的な方法です。

本記事では、飲食店における客単価を上げるための具体的な方法について、アップセル・クロスセルの考え方をはじめとする方法を紹介します。

アップセル・クロスセルの考え方

アップセルはお客様に対し、少し高価な商品やグレードアップしたサービスを提案する手法です。

一方、クロスセルは、お客様が選んだ商品と一緒に、関連する別の商品をすすめる手法になります。

例えば、メインディッシュを注文したお客様に対して、それに合うワインやサイドメニューを提案することがクロスセルに該当します。

スタッフが適切なタイミングで追加の注文を促すことで、お客様がより多くの商品を試す機会を持てるようにします。

ここはスタッフさんに「なぜ追加注文を聞くのか？」をしっかり説明し、納得して動いてもらうことが重要です。

セットメニューは単品で注文するよりも価格がお得になるよう設定し、お客様に複数の料理を注文してもらうきっかけを提供します。

旬の食材を活用した季節メニューや特別なおすすめを積極的に提案し、お客様の選択肢の外の商品に興味を持ってもらいます。

食後のデザートやドリンクは追加注文を促しやすいアイテムです。多様な選択肢を提供することで、お客様が何かしら注文する確率を高めます。

高級食材を使用した特別なメニューや他メニューとは違った演出の料理を考案し、単価の高い注文を促します。

避けられがちですが、店舗運営にかかる費用が値上がりしている今、価格改定は必須です。適切な価格設定と事前のお客様への説明により、価格を上げても受け入れてもらいましょう。

見にくいメニュー表は、注文点数を低くしてしまいがちです。メイン料理を目立たせるとともに、スピードメニューや一品料理は一目で注文するかどうかを判断できるように写真を添えると良いでしょう。

お客様単価を定期的に分析し、どの商品やサービスが好調であるかを把握することで、より効果的な方法を考えることが可能になります。

最終的には、お客様満足度が高い店舗ほどリピーターが多く、客単価も自然と高くなる傾向にあります。お客様の声に耳を傾け、継続的な改善を心がけましょう。

飲食店における客単価を上げるための方法は多岐にわたりますが、根本にあるのはお客様満足度の向上です。

アップセルやクロスセルをはじめとする方法を活用する際には、お客様にとっての価値を常に第一に考えることが重要です。

また、お客様の嗜好やニーズに応じて柔軟にメニューやサービスを調整し、飲食店の特色を生かした独自の提案が求められます。

方法の策定と実行にあたっては、お客様からのフィードバックを積極的に取り入れ、継続的に改善を図ることが、客単価向上の近道となるでしょう。